標籤: 冰衣

1、蝦的冰衣是怎麼穿上去的？新鮮的海蝦先要用冰水混合物保護起來，防止溫度升高導致腐敗變質。送到加工廠後，按照蝦的個頭大小進行快速分選，比如將斷頭、斷尾的挑出來做蝦仁。接著進行速凍，在冷凍室裡用強風使勁吹，並且要開振動器，防止蝦被凍在一起，這個工序叫單體速凍關鍵步驟來了，深凍的蝦在0-3度的水裡蘸幾秒鐘，然後拿出來瀝水幾秒鐘，表面薄薄的一層水會就被低溫的蝦體凍住，這就是渡冰衣，其實您在家裡解凍肉的時候也可以試試渡冰衣哦。正常情況下，工廠會重復操作三次，使冰的厚度滿足工藝需要，此時冰的重量占全重的15-20%。然後就是稱重包裝等工序了。