蘋果是我們生活中一種常見的水果，而且很多人都有喜歡吃蘋果的習慣，因為蘋果吃起來酸酸甜甜的，還特別的爽朗可口，所以很多人都喜歡。而且我們也會經常發現這樣的現象，我們吃了一半的蘋果第二天就會變黑了，有的人說這是因為蘋果籽有毒導致的，那麼，蘋果籽是否有毒呢？蘋果變黑是不是因為蘋果籽有毒造成的呢？下面一起來了解一下。
我們可能都遇見過剩蘋果變黑的現象，有的人就以為這是因為蘋果籽有毒造成的，其實不然，蘋果變黑是因為氧化造成的。如果想知道蘋果籽有沒有毒，首先要了解它的成分，才能知道是不是有毒。
蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量，是為數眾多減肥者的選擇。由於其含有人體不可或缺的蛋白質、氨基酸、維它命、礦物質及胡蘿卜素等營養物質，既可以提供人體必需的營養素，又容易消化吸收，是一種老少皆宜的果品。
鑒於台灣人把孩子的健康看得無比重要，喂食幼兒蘋果或果汁時剔除蘋果籽是必然，因為蘋果籽的味道很差。問題在於人們一旦堅信蘋果籽中存在氰化物，那可是劇毒的！所以萬一遇到剔除蘋果籽不徹底的情況時，接下來的就醫過程不會輕松，家人忍心看著幼小的軀體，為了預防“中毒”而經受洗胃、導瀉和輸液觀察等治療嗎？那麼蘋果籽是否真的有毒呢？
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我國的蘋果資源十分豐富，但是蘋果生產季節性很強，在蘋果集中上市的季節，除了滿足人們的日常消費需求，蘋果的深加工產品，不但解決了蘋果集中上市的銷路問題，同時能夠滿足人們在蘋果生產淡季的消費需要。
據有關報導，20l1年我國蘋果總產量大約為3500萬噸，我國每年約有20%的蘋果用於果汁加工，而每加工5噸鮮果就將產生1噸果渣。長期以來，果汁生產企業將蘋果籽隨果渣一起作為廢渣拋棄，不僅造成了環境的污染，也帶來嚴重的資源浪費。我國科技工作者曾經對蘋果籽的主要營養成分、氨基酸組成，蘋果籽油的脂肪酸組成和理化指標進行過分析測定。結果表明蘋果籽含油27.7%，蘋果籽油中含有5種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達89.33%，蘋果籽含蛋白質34%、氨基酸總量達31.81%、並含有多種微量元素，是一種理想的保健食品，具有較好的開發利用前景。
我國科技工作者以高脂肪飼料喂食大鼠，引起其高脂血症，在此基礎上研究蘋果籽油對高脂血症模型大鼠血脂、主動脈組織形態學及肝組織抗氧化活性的影響，研究結果表明蘋果籽油對高脂血症大鼠有降脂效果，並具有一定的抗氧化作用，這與其含有的不飽和脂肪酸的作用有關。
有研究結果表明蘋果籽油中亞油酸的比例為51.15%，其次是棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸，分別占到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。認為蘋果籽油具有促進膠原蛋白及組織蛋白質合成、除皺、防老化、去疤痕和促進細胞再生、恢復皮膚組織的功能，是作為化妝品和護膚用品的優質原料。
當前圍繞蘋果籽和蘋果籽油成分及功效的研究，大都得出其有益於健康的結論。那麼蘋果籽中是否含有氰化物及其他有毒有害物質呢？我國科技工作者在2005年發表的一篇研究報導，涉及到蘋果籽及其油的理化特性研究，除印證了以往對蘋果籽和蘋果籽油營養成分的研究結論之外，對蘋果籽的成分分析，並未檢測到氰化物的存在。近年來，有研究人員以蘋果籽、南瓜籽添加飼料喂食團頭魴，觀察對其生長和部分生理指標的影響。研究結果表明蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料在飼料中直接添加具有可行性，在試驗條件下添加蘋果籽5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%，取得了良好的養殖效果。
看了上面的介紹之後，對於蘋果籽是否有毒這個問題是不是知道答案了呢？我們平時吃蘋果的時候，都是吃蘋果的果肉，很少有人想到去吃蘋果籽，不過現在很多養生保健品都是通過蘋果籽提取的，可見蘋果籽是沒有毒的，大家可以放心了。
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