燉骨頭湯放醋好嗎?燉骨頭湯放醋能補鈣嗎

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摘要

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

俗話說骨頭的精髓在湯裡。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也到處可見。那麼,燉骨頭湯喝好嗎?燉骨頭湯放醋好嗎?燉骨頭湯放醋能補鈣嗎?

燉骨頭湯放醋好嗎?燉骨頭湯放醋能補鈣嗎

燉骨頭湯放醋能補鈣嗎

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

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很多人認為喝骨頭湯就不會再缺鈣。其實骨頭裡面的鈣不會輕易溶出,在高壓鍋蒸煮兩小時之後,骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面,但湯裡的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣,要加上一點醋,再慢慢地燉上一兩小時,醋可以有效地幫助骨鈣溶出,最好用砂鍋燉。

燉骨頭湯時的注意事項

1、燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。

2、在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

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