流油的咸蛋不要多吃啦

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所属分类:健康議題
摘要

正常情況下,蛋黃裡的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經過鹽水浸泡醃制,蛋黃中的蛋白質發生凝固變性,並和脂類分離,脂肪聚集後就會出現出油的現象。

流油的咸蛋不要多吃啦!

流油的咸蛋不要多吃啦!

不少人喜歡吃咸蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃鬱,切開後還有紅油流出,這流出的油其實是蛋黃的脂肪。

正常情況下,蛋黃裡的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經過鹽水浸泡醃制,蛋黃中的蛋白質發生凝固變性,並和脂類分離,脂肪聚集後就會出現出油的現象。

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咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂、維它命和礦物質等。在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。隨著醃制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠並產生特殊的風味,口感更佳。

建議每次吃不超過半個咸蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,並注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。

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