吃蔬果要注意的5個事項

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所属分类:健康議題
摘要

新鮮蔬菜和水果都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,經過一段時間存放,水分蒸發後使其變幹,在微生物作用下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。若蔬菜、水果的表皮組織已經破損、潰爛,微生物較易侵入,使蔬菜、水果中亞硝酸鹽含量增高。幹枯和變質的蔬菜和水果,無論人或畜食用後均可發生亞硝酸鹽中毒。不僅如此,若食物因變質含有胺類物質,則會產生強致癌物——亞硝胺,對人體產生潛在危害。

吃蔬果要注意的5個事項

吃蔬果要注意的5個事項

1、防止腐爛變質及過量亞硝酸鹽的攝取

新鮮蔬菜和水果都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,經過一段時間存放,水分蒸發後使其變幹,在微生物作用下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。若蔬菜、水果的表皮組織已經破損、潰爛,微生物較易侵入,使蔬菜、水果中亞硝酸鹽含量增高。幹枯和變質的蔬菜和水果,無論人或畜食用後均可發生亞硝酸鹽中毒。不僅如此,若食物因變質含有胺類物質,則會產生強致癌物——亞硝胺,對人體產生潛在危害。

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2、防止腸道致病菌和寄生蟲污染

在我國,菜農除使用化肥外,仍然有許多人在使用農家肥(人、豬、牛、羊以及家禽糞肥),這些肥料未經發酵,糞中的腸道致病菌和寄生蟲仍具有很強的生命力,往往可能污染蔬菜。許多菜農在蔬菜收割前施用人糞尿,未經沖洗就上市。我們常常可以看到剛買來的蔬菜,如小白菜、菠菜等殘留糞跡或帶有臭味。因此,不經過充分洗滌,生吃水果、蔬菜就可能引起腸道傳染病。

流行病學調查證實,疾病發生多是不清潔的蔬菜、瓜果傳播。現在很多人害怕食用化肥蔬菜,而喜歡農家肥蔬菜,要特別引起注意。烹飪前必須將蔬菜徹底洗凈,一般經過清洗後葉菜上的細菌可減少約80%以上,根莖類可減少約90%。根莖類蔬菜經熱燙(水溫80℃)10秒鐘就可殺滅傷寒菌。所以,生吃的蔬菜、水果經熱水燙過較為安全。瓜果在收獲、運輸、銷售等過程中也可能被腸道菌污染,其污染程度與瓜果表皮破損有關,表皮破損的水果帶菌率高,故食用前應充分清洗幹凈,用沸水30秒熱燙以殺滅表皮致病菌和寄生蟲,然後削皮食用。

3、防止農藥污染

農藥污染食品的途徑有多種,但最直接污染的是噴灑。因此,被農藥污染的蔬菜、瓜果,在其表面農藥殘留量最高,若不注意,常使人發生急慢性中毒。家庭發生有機磷農藥中毒時有報導。

在購買食物時,要仔細看看,特別是蔬菜(葉菜類),如果表面有白色或黃色斑點的菜不要買,因為可能是剛噴灑農藥後就采摘,農藥殘留量高。買回的蔬菜最好用水充分清洗後,再浸泡幾分鐘或更長時間。通過清洗可大大降低蔬菜中農藥殘留量。對於地下莖或瓜菜類如土豆、黃瓜等可用軟刷充分清洗幹凈。

水果的表皮不僅營養素含量比果肉高,而且農藥殘留量也高,為了安全起見,還是削皮為好。

4、防止污水灌溉引起的蔬菜污染

污水主要是指工業排放的污水和生活用水,工業污水中含有許多種化學毒物,如酚類、氰化物、重金屬等,生活污水中常含有大量的蟲卵、各種致病菌以及各種洗滌用品中的各種有害化學物質,這些污水若不經過無害化處理,就用來作為灌溉用水,不僅影響蔬菜生長,而且給食用者健康帶來危害。因此,在選擇蔬菜時,要盡量選用高架作物,如番茄、架豆角、黃瓜等以及表面光滑的蔬菜如茄子、辣椒等,以減少污染。對於貼地蔬菜應注意選擇無斑、無銹腐痕跡、有新鮮光澤的蔬菜,經過充分洗凈後烹飪食用。如要生吃某些蔬菜及瓜果,最好用淡鹽水浸泡幾分鐘最為安全。

5、注意發水菜

一些商家為了從蔬菜中獲得更多利益,將水灑在蔬菜上或將蔬菜泡水,使蔬菜在吸收水分的同時,也吸收了很多有害物質,而且有些有害物質難以用清洗的方法去掉,因此購買蔬菜時要特別小心。

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