吃乾鍋需要注意什麼?

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摘要

幹鍋發源於四川德陽,流行於四川、湖南等吃辣地區。主菜一般選用雞肉、牛蛙、臘肉,底菜用香芹、青椒、洋蔥、粉皮等,味道麻辣鮮香。相比火鍋,幹鍋的湯汁相對較少,油脂更多,在小火加熱下,食物不易粘鍋,還能保溫。不過,持續加熱的特點讓幹鍋存在不少健康隱患。

吃幹鍋需要注意什麼

吃幹鍋需要注意什麼?

天氣寒冷,幹鍋很受大眾青睞。聽著嗞嗞聲響,看著油光紅亮的菜,幹鍋既迎合了舌尖對麻辣的依賴,又能長時間保持溫度,讓人胃口大開。

幹鍋發源於四川德陽,流行於四川、湖南等吃辣地區。主菜一般選用雞肉、牛蛙、臘肉,底菜用香芹、青椒、洋蔥、粉皮等,味道麻辣鮮香。相比火鍋,幹鍋的湯汁相對較少,油脂更多,在小火加熱下,食物不易粘鍋,還能保溫。不過,持續加熱的特點讓幹鍋存在不少健康隱患。

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食物持續高溫加熱,蛋白質、油脂易變性。

實驗證明,雞蛋蛋白超過42℃就開始變性,其他食物蛋白質變性的溫度大約在121℃左右,燒半小時就可能變性。油脂經過較長時間的加熱,其中的不飽和脂肪會變成飽和脂肪,多吃對血管不利。油在高溫加熱過程中,還會產生一種叫丙烯醛的氣體,對鼻、眼黏膜有刺激作用,讓人容易流淚,甚至頭暈、惡心、厭食。此外,蔬菜裡的各種維它命,特別是維它命C也會遭到高溫破壞。因此,幹鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘,看到底菜出現發黑、變焦時,就趕緊關火。

愛吃幹鍋的人要注意減脂。

就餐時搭配其他新鮮蔬菜,尤其要多一些深綠色的葉菜,才能營養合理。幹鍋裡的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、幹筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等,能起到口感互補的作用。

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