百元港式飲茶 24小時店賣到年收6億!

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24小時不打烊,代表經營者必須確保一整天的每個時段都能賺錢。如何應付面貌完全不同的各種來客?如何精算人力成本,讓午夜時分持續獲利?

百元港式飲茶 24小時店賣到年收6億!

1990年台股指數創下史上最高12682點,全台沉浸在一片景氣大好的氛圍,不料隨即是長達8個多月的股災。在那個年代,京星集團不畏寒冬,在台北東區做起24小時服務的生意。

26年過去,股市再也沒有回到當時盛況,但京星仍屹立不搖,又陸續在大台北拓展3間店,成為全台最長壽的24小時中式餐廳,憑藉著是運用多元手法,並懂得抓住各時段客群的心!

老台北人大概都知道忠孝東路和敦化南路交叉口的港式飲茶京星,但是恐怕沒有多少人記得,這家店原來只是一家專賣廣式粥、麵的餐廳。

先攻消夜市場
多元港點 搞定一人到百人

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1989年,京星集團租下2樓樓層,看準當時台灣消夜只有清粥小菜、燒餅油條,決定以廣式粥、麵切入消夜市場,但是經過1年,生意仍不見起色。「原因是菜色選擇太少。」京星集團副總經理許茗芳回憶。

「我們想了很多替代方案,終於想到港式飲茶。從小點心到大菜,愛點多少都可以,一、兩個人點不嫌多,100個人點不嫌少!」許茗芳講起這段轉型故事,並指出因為菜色選擇變多,乾脆也嘗試早餐市場,原本營業到凌晨3點的京星,在90年轉為24小時經營。

「我記得那時,凌晨3、4點睡不著,還挺著孕肚去突襲檢查,客人多到連我自己都嚇一跳!」許茗芳說。

祭出速食店價格
吸來晨運族、早鳥上班族群

要營業24小時,第一個大挑戰就是早餐生意。許茗芳說:「台灣人不像香港人有喝早茶習慣,一般都喜歡在家吃麵包、三明治,不然就是燒餅油條或漢堡!」港式飲茶要搶攻早餐市場談何容易?

97年,集團第2家分店在南京東路上開張,許茗芳觀察隔壁麥當勞早餐定價在70元上下,廣受歡迎。京星隨即推出能打價格戰的餐點,譬如一碗單點皮蛋瘦肉粥只要60元,加一份點心,價格90元起跳。「同時推出買一送一餐券。」推廣早餐活動限期3個月,期望短期內打出知名度。

結果是,在早餐時段聚集了剛運動完的老人家、西裝筆挺的上班族。許茗芳解釋:「這附近停車位比較難找,有些上班族會提早來找車位,早到了沒事,就來京星吃早餐!」

早餐時段只占京星集團全天候業績的一成,真正的用餐高峰,從上午11點半開始。

「這個時段以上班族為主,要如何讓他們放棄便當,而選擇港式飲茶呢?」...【全文未完,完整內容請見《今周刊》第1020期】

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